TRÁI CÂY SẤY VÀ HẠT

TRÁI CÂY SẤY VÀ HẠT

Hiện nay trái cây sấy và hạt là một trong những món ăn vặt được yêu thích của người dân Việt Nam.

Trái cây và hạt sấy khô không chỉ thơm ngon mà còn nhiều chất dinh dưỡng tương đương với trái cây tươi. Chắc hẳn trong chúng ta ai cũng đã từng một lần được ăn thử trái cây và hạt sấy khô , nhưng chúng ta đã hiểu hết về loại thực phẩm này như thế nào chưa ? Hãy cùng Légumes tìm hiểu dưới đây nhé :

  • Ngoài nhóm thực phẩm tươi sống thì trái cây và hạt sấy khô là một trong những loại thực phẩm đượcyêu thích bởi vì tính tiện dụng và thơm ngon củanó.
  • Trái cây sấy khô vốn dĩ là trái cây tươi được xử lý bằng nhiệt giúp tách bỏ lượng nước hoàn toàn, từ đó giúp trái cây bảo quản lâu hơn nhưng vẫn giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng cần thiết.
  • Vì trái cây sấy khô đã được rút nước hoàn toàn,nên sẽ chiếm thể tích ít hơn so với trái cây tươi .Bên cạnh đó trái cây sau khi đã sấy khô sẽ có nhiều  \chất dinh dưỡng và chất xơ hơn trái cây tươi gấp3,5 lần.
  • Nhất là chất xơ, trong đó phải kể đến polyphenols giúp cải thiện lưu thông máu, sức khỏe tiêu hóa, giảm thiệt hại oxy hóa và giảm nhiều loại bệnh khác. Riêng hàm lượng vitamin C lại giảm đáng kể sau khi sấy khô.

Nguyên liệu để làm trái cây sấy khô.

  • Mục đích của việc sấy khô rau củ quả nhằm giúp bảo quản chúng lâu hơn. Vì vậy, hầu hết các loạirau củ quả đều có thể đem đi chế biến.
  • Thông thường, nên chọn những loại trái cây đang trong mùa vì giá thành rẻ, chất lượng của trái cây cũng tốt hơn.
  • Trái cây dùng để sấy khô phải là những quả đã chin nhưng không bị mềm, chảy nước hay bị dập. Sau khi chọn xong, hãy rửa chúng thật sạch, tách hạt và thái lát. Miếng trái cây càng được thái nhỏ và đều nhau thì quá trình sấy khô sẽ càng nhanh và trái cây được khô đều hơn.

Cách làm trái cây sấy khô

  1. Sấy dẻo

Phương pháp sấy dẻo phổ biến nhất được nhiều doanh nghiệp áp dụng là Sấy gia nhiệt. Quy trình sấy được công nghệ hóa và khép kín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Trái cây sấy dẻo là một sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp sấy hiện đại, không dùng dầu. Đây là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay về chế biến thực phẩm sau thu hoạch. Công nghệ sấy dẻo sẽ làm thoát hơi nước của trái cây, nhưng vẫn giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên, hạn chế tối đa thất thoát dinh dưỡng, gia tăng thời hạn bảo quản.

Các loại trái cây sấy dẻo phổ biến nhất hiện nay là xoài sấy dẻo, thơm sấy dẻo… Nguyên lý chủ đạo của quá trình sấy dẻo là sấy nhờ sức gió trong buồng kín, hoàn toàn không có hiện tượng thấm dầu hay caramel hóa.

Vào thời điểm sấy, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại. Khi đến độ khô nhất định, sản phẩm sẽ được làm nguội và đóng gói bao bì.

  1. Sấy nóng

Phương pháp này dùng không khí nóng để làm khô rau quả. Đó là quá trình khuếch tán nước từ các lớp bên ngoài ra bề mặt, và nước từ bề mặt sản phẩm bốc hơi ra môi trường xung quanh.

Trong công nghiệp thường sấy rau quả bằng lò sấy đường hầm. Phương pháp này có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn với quạt gió cưỡng bức, làm tốc độ bay hơi nhanh, nhiệt độ đúng yêu cầu.

Đối với gia đình chỉ có thể dùng tủ sấy, lò sấy thủ công hoặc phơi nắng. Phơi nắng cơ ưu điểm tiết kiệm chất đốt, tận dụng năng lượng mặt trời, nhưng làm giảm tới 80% vitamin C và caroten, thời gian làm khô kéo dài, phẩm chất mầu kém hơn, gặp trời mưa sản phẩm dễ bị mốc. Ngoài ra phơi nắng còn đòi hỏi nhiều diện tích, khó giải quyết được sản lượng lớn. Về mùa củ cải, thời tiết hanh khô có thể phơi nhiều được.

  1. Sấy lạnh

Phương pháp này sẽ làm lạnh và đông rau quả ở nhiệt độ – 200C, nước trong rau quả bị đóng băng thành nước đá ở thể rắn, sau đó làm cho nước từ thể rắn chuyển sang thể hơi, bị bay hơi không qua trạng thái lỏng. Phương pháp này gọi là sấy thăng hoa.

Công dụng của trái cây và hạt sấy khô

Trái cây và hạt sấy khô không chỉ thơm ngon, kích thich vị giác mà còn chứa nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể. Sau đây, sẽ là công dụng của một vài loại trái cây sấy và hạt :

1. Công dụng của một số loại hạt

  • Hạt óc chó : có chứa gần như gấp đôi chất chống oxy hóa so với các hạt khác, đồng thời chứa rất nhiều protein chất lượng cao có thể thay thế cho thịt, vitamin, axit béo omega-3, tinh dầu và khoáng chất, chất xơ, sữa, gluten…
  • Hạt chia: chứa nhiều các khoáng chất như canxi, Phospho, đạm và các axit béo (Omega 3, Omega 6). Đây là những dinh dưỡng rất có giá trị cho sức khỏe. Ngoài ra, khi kết hợp với các loại thức ăn khác cho ra nguồn thực phẩm bổ dưỡng, có tác dụng giúp phòng chống và ngăn ngừa bệnh tiểu đường, tim mạch, loãng xương, chức năng gan
  • Hạt hạnh nhân : cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin E, canxi, riboflavin, niacin, magiê, kali, protein, chất xơ và chất béo không bão hòa. Hạnh nhân không chứa cholesterol và có công dụng giảm cholesterol xấu.
  • Quả macca : là một nguồn tuyệt vời của protein, chất xơ và các dưỡng chất quan trọng khác như magie, canxi, vitamin, kẽm… Ăn hạt macca khi mang thai sẽ giúp bé phát triển toàn diện và bạn có một thai kỳ khỏe mạnh, nhẹ nhàng hơn. Trong hạt Macca chứa phenylalanine, một hóa chất hỗ trợ trong việc phát triển các chức năng nhận thức. Ăn một nắm mỗi ngày có thể cải thiện trí nhớ của bạn.

2. Công dụng của một vài loại trái cây sấy

  • Mơ sấy : có chứa một lượng đáng kể các chất xơ không hòa tan và hòa tan, với chất xơ hòa tan liên kết với axit béo để thúc đẩy sự bài tiết chất thải, có nguồn chất sắt cao, rất tốt để ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Mơ khô chứa hàm lượng vitamin A cao, rất cần thiết cho sự tăng trưởng tế bào, chức năng hệ thống miễn dịch và sức khỏe của mắt
  • Chuối sấy : Chuối chứa Vitamin C, vitamin A giúp tăng cường thị lực cho mắt. Ngoài ra, Beta Caroten, Vitamin E trong chuối còn giúp chống oxy hóa và rất có lợi cho mắt. Cùng với đó, Lutein là chất giúp giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng, bên cạnh đó, chuối còn là lượng Kali thấp và natri cao có liên quan đến giảm huyết áp và đột quỵ.
  • Thơm sấy : là thực phẩm quen thuộc trong nhiều món ăn và thức uống. Thành phần enzyme bromelain trong thơm như một chất chống viêm tự nhiên giúp chữa lành vết thương, hỗ trợ tiêu hóa.

Share this post

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *